曾任職Glenmorangie格蘭傑行銷總監的Alex Nicol，在2005年時於愛丁堡Edinburgh這個蘇格蘭大城建立了Spencerfield Spirit Co.酒廠，該公司生產兩款著名的調和式whisky：Sheep Dip、Pig’s Nose。
1777年在利斯港Port of Leith及愛丁堡地區只有8家領有執照的蒸餾廠，卻有將近400間非法酒廠；自從琴酒開始流行，這些酒廠們也像倫敦的蒸餾廠一樣，開始使用異國風味的配方來製作琴酒。而Edinburgh Gin使用的配方便是參考當時其中一家酒廠而來。
製作基底的烈酒其原料來自蘇格蘭的當地穀物，除了杜松子及其它香料外，並加上蘇格蘭特色植物浸泡，如：Milk Thistle乳薊、Pine松葉、Heather石楠花。使用歷史近200年的蘇格蘭銅製蒸餾器No.7（暱稱為Jenny）進行蒸餾，蒸餾出的酒液濃度為60﹪，再降低至43﹪後裝瓶。
瓶身設計來自1920年代的Art Dec Scene裝置藝術，由Broxburn Bottlers這家裝瓶廠負責（Glenfarclas格蘭花格的裝瓶設計也是由該公司負責）。因為生產及裝瓶都在愛丁堡完成，在地緣關係下便命名為Edinburgh Gin，在2010年6月開始銷售，與Hendricks、Coarunn、Blackwoods一樣，都是來自蘇格蘭且主打精緻口感。
