加勒維多皮斯可採「完全發酵」方式蒸餾，意思是葡萄壓榨後，將葡萄本身糖分完全發酵完畢，接著將不帶糖的葡萄酒蒸餾至想要的濃度。秘魯皮斯可酒在製作過程中的任何一個步驟都不會添加水，並且採單次蒸餾，精確地紀錄整個蒸餾過程。
什麼是皮斯可？
皮斯可屬於「蒸餾烈酒」，與威士忌、蘭姆酒、伏特加、琴酒和白蘭地屬相同歸類，但是皮斯可最特別的地方在於「滴水不加」，從採集-壓榨-發酵-一次蒸餾-裝瓶，整個過程「一滴水都不加」，因此皮斯可擁有非常豐富的花果香氣，十分適合純飲或是調酒飲用。
皮斯可由來
皮斯可是西班牙人在 16 世紀探索南美洲帶來葡萄時發明出來的，當時主要是取代 Orujo （一種利用葡萄渣蒸餾的西班牙白蘭地），後來就依循著當地出口港 Port of Pisco 而取名為 Pisco。
