釀製工藝
以手工採摘長在海拔350公尺處的最佳白蘇維濃葡萄。去梗、壓汁後，加入特殊酵母進行發酵，發酵過程恆溫控制在13.5度，為期20天。完成發酵後，酒液會連同酒糟一起熟成5個月後才會裝瓶。
產 區：斯泰倫博斯 (Stellenboch)
品酒筆記:
典型的南非Stellenbosch (斯泰倫博斯)地區的白蘇維濃的風味，香氣中有著乾煎綠甜椒、白桃、鳳梨皮、黃檸檬和香瓜的味道，口感上則呈現清爽的柑橘類水果與熱帶水果的風味。
搭餐建議:
適合沙拉、魚類料理
最佳飲用溫度為10-16度。
法國葡萄酒雜誌
GILBERT & GAILLARD 國際大賽2019 91分
酒莊簡介：
Fort Simon西蒙堡葡萄酒莊園，成立於1997年，以Simon Uys 博士命名，紀念其對莊園的辛勤投入。1998年生產了首年份的酒款，分別是白蘇維翁、梅洛混皮諾塔吉混釀，後者獲得了莊園的第一面Veritas雙金獎。
酒窖位於俯瞰葡萄園的堡壘內，由 Dr. Uys 的小兒子於1997年設計和建造。酒窖的建築風格靈感來自納米比亞的德國前哨建築，類似一座完整的堡壘，有著塔樓、城垛和箭窗。酒窖每年可生產 900 噸葡萄酒。莊園裡的酒款中有些白酒是以不銹鋼槽釀造，而需過桶的白酒、紅酒酒款多以法國或美國橡木桶釀造。我們以「新世界風格」培育葡萄及製酒，酒款呈現大膽卻甘美的風格，帶有豐富且細緻水果香氣。我們尊重環境，取用多少便回饋多少，親力親為的葡萄栽種方式讓我們得以釀出成功的美酒。
